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Il successo di questo locale, forse, sta nel nome “Zaliclò", una sigla inventata nel lontano 1979 e dedicata alle iniziali di tre ragazze straniere e al loro cagnolino, al quale ci si è ispirati per realizzare il marchio. Chiamarlo logo è poco significativo per la ristorazione ma è un valore affettivo sempre presente.
Il ristorante "Zaliclò" nasce dall’ intraprendenza di tre ragazzi che hanno voluto creare questa realtà. Quasi per gioco, una sera a cena tra amici, tra un brindisi e un’altro, insieme alle ragazze e il loro cagnolino, all’amico scenografo Gaetano Ferreri, che ha poi curato l’arredamento e la struttura, nasce l’idea di un locale alternativo, diverso da quelli già esistenti, la prima Birreria a Canicattì e dintorni.
Così avviene l’apertura dello “Zaliclò Birreria-Ristorante”, dando inizio alla sua affascinante storia.
Il locale, dopo circa un anno e mezzo, si trasforma in un raffinatissimo ristorante dove attualmente Vincenzo Di Franco (l’unico dei tre fondatori che ha continuato l’attività), avvalendosi di collaboratori professionisti, propone, con la qualità e il servizio di sempre, il meglio delle specialità regionali e nazionali, abbinando una carta dei vini che vanta moltissime etichette. Da sottolineare che il Ristorante conserva gli arredi in legno originali della mitica Birreria.
Alla fine degli anni 80 e inizio anni 90 con l’ingresso dello chef Maurizio Mantione, il locale comincia a svolgere servizi di catering presso Strutture, Ville, Casali, Palazzi e dimore storiche siti nel circondario
di Canicattì e negli anni successivi ha allargato la propria attività affermandosi con successo in tutta la Sicilia.
Nell’anno 2005, da questa evoluzione, nasce "Zaliclò Banqueting" che opera nella propria sede situata in “VillaGrazia”, struttura liberty costruita agli inizi del 900 sita in C.da Corrige su una collinetta poco distante da Canicattì. Tutto lo staff, stimolato dalla passione e accompagnato dalla professionalità che lo contraddistingue, continua il suo lavoro in tutta la Regione riscuotendo sempre più maggiori consensi.